Son polioles, también conocidos como alcoholes de azúcar. Estos compuestos tienen una estructura química similar a la del azúcar y, al igual que los alcoholes, tienen uno o más grupos hidroxilos (-OH). No se preocupe, es sólo un nombre bioquímico, ya que no hay etanol en la molécula.
El eritritol se descubrió hace unos 150 años, en 1874. Se encuentra de forma natural en las algas, los musgos y los alimentos fermentados, como el vino, el miso y los quesos curados. También se encuentra en pequeñas cantidades en las setas y en ciertas frutas maduras como los melones, las peras y las uvas.
Desde principios de los años 90, la molécula también se obtiene industrialmente mediante la fermentación de carbohidratos de la harina de trigo y maíz con enzimas y levadura. Los jarabes elaborados a partir de esta mezcla de fermentación deben ser esterilizados, filtrados, purificados y cristalizados para su uso comercial.
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